تخم مرغ از سه بخش اصلی تشکیل شده است: سفیده، زرده و پوسته. ترکیب وزنی این بخش‌ها به شرح زیر است:
۱. سفیده: سفیده تخم مرغ که به عنوان آلبومین نیز شناخته می‌شود، تقریباً ۵۵ تا ۶۰ درصد از وزن کل تخم مرغ را تشکیل می‌دهد. سفیده حاوی آب و پروتئین‌های مختلف است و میزان کمی چربی دارد.
۲. زرده: زرده تخم مرغ حدود ۳۰ تا ۳۵ درصد از وزن کل تخم مرغ را تشکیل می‌دهد. زرده شامل چربی‌ها، پروتئین‌ها و انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی است و از نظر تغذیه‌ای بسیار غنی‌تر از سفیده است.
۳. پوسته: پوسته تخم مرغ حدود ۱۰ درصد از وزن کل تخم مرغ را تشکیل می‌دهد. این بخش شامل کلسیم کربنات است و وظیفه حفاظت از محتویات داخلی تخم مرغ را دارد.
این درصدها میانگین هستند و می‌توانند بسته به اندازه و کیفیت تخم مرغ تغییر یابند.
