1. کبد:
   - ساختار: یکی از بزرگ‌ترین و حیاتی‌ترین اندام‌های داخلی شترمرغ است.
   - وظایف: تولید صفرا برای هضم چربی‌ها، متابولیسم مواد مغذی، ذخیرهٔ گلیکوژن و سم‌زدایی مواد مضر.
   - تولید پروتئین: سنتز پروتئین‌های ضروری مانند آلبومین و فاکتورهای انعقاد خون.

2. کیسه صفرا:
   - نقش: ذخیره و تغلیظ صفرا تولید شده توسط کبد.
   - عملکرد: در زمان ورود غذا به روده باریک، صفرا از کیسه صفرا ترشح شده و به هضم و جذب چربی‌ها کمک می‌کند.
   - ارتباط با کبد: کیسه صفرا در نزدیک کبد واقع شده و به طور مستقیم با آن ارتباط دارد.

3. لوزالمعده (پانکراس):
   - ساختار: غده‌ای است که در نزدیکی معده و روده باریک واقع شده است.
   - وظایف گوارشی: تولید آنزیم‌های گوارشی مانند آمیلاز، لیپاز و پروتئاز که در هضم کربوهیدرات‌ها، چربی‌ها و پروتئین‌ها مؤثرند.
   - وظایف غدد درون‌ریز: ترشح هورمون‌هایی مثل انسولین و گلوکاگون که در تنظیم سطح قند خون نقش دارند.

این سه اندام با همکاری یکدیگر نقش مهمی در فرآیندهای گوارشی و متابولیکی شترمرغ ایفا می‌کنند.