در فرآیند جوجه‌کشی بوقلمون، دو مرحله مهم به نام‌های اینکوباتور (ستر) و هچر وجود دارد که هرکدام نقش خاصی در انکوباسیون تخم‌ها ایفا می‌کنند.
اینکوباتور یا ستر محلی است که تخم‌های بوقلمون در آن قرار داده می‌شوند تا رشد جنین‌ها آغاز شود. در این مرحله، کنترل دقیق دما و رطوبت بسیار مهم است. دما در اینکوباتور معمولاً در حدود سی و هفت و نیم درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌شود و رطوبت حدود پنجاه تا شصت درصد حفظ می‌شود. همچنین تخم‌ها باید به‌طور منظم چرخانده شوند تا از چسبیدن جنین به پوسته جلوگیری شود.
هچر مرحله دوم است که در آن تخم‌ها برای خروج جوجه‌های بوقلمون آماده می‌شوند. در این مرحله، معمولاً تخم‌ها در سه روز پایانی دوره انکوباسیون به هچر منتقل می‌شوند. دما کمی کاهش یافته و رطوبت به میزان بیشتری نسبت به مرحله ستر افزایش می‌یابد تا به جوجه‌ها کمک کند راحت‌تر از پوسته خارج شوند. در هچر، نیازی به چرخاندن تخم‌ها نیست و باید محیط تمیزی برای جلوگیری از عفونت‌های احتمالی فراهم شود.
این دو مرحله مهم در کنار یکدیگر به تضمین رشد سالم و موفقیت‌آمیز جوجه‌های بوقلمون کمک می‌کنند.
