مقدار پروتئین در گلوتن گندم معمولاً بسیار بالا و حدود 75 تا 85 درصد است. گلوتن گندم به دلیل محتوای بالای پروتئین و خاصیت‌های منحصر به فرد ویسکوالاستیک خود، به طور گسترده در صنعت نانوایی و فرآورده‌های غذایی برای بهبود بافت و ساختار محصولات استفاده می‌شود.