1. ساختار: مری شترمرغ لوله‌ای عضلانی است که دهان را به معده متصل می‌کند و دارای بافتی انعطاف‌پذیر برای عبور مواد غذایی است.

2. وظیفه: اصلی‌ترین وظیفه مری انتقال غذا از دهان به معده است. این کار از طریق حرکات انقباضی و دودی عضلات مری صورت می‌گیرد.

3. جدار مری: جدار داخلی مری از سلول‌های پوششی خاصی تشکیل شده است که مقاومت در برابر اصطکاک غذا را بالا می‌برند و می‌توانند مواد غذایی را به صورت کارآمد عبور دهند.

4. چینه‌دان: در شترمرغ، بخشی از مری به نام چینه‌دان برای ذخیره‌سازی موقت و نرم کردن غذا وجود دارد. این قسمت به شترمرغ‌ها اجازه می‌دهد تا با خوردن سریع غذا، آن را در معده به تدریج هضم کنند.

5. انعطاف‌پذیری: به علت طراحی خاص و انعطاف‌پذیری مری، شترمرغ‌ها قادر به بلعیدن قطعات بزرگ غذا و حتی موادی مانند سنگ‌ریزه برای کمک به هضم در سنگدان هستند.

این ویژگی‌ها مری شترمرغ را به یک بخش کارآمد و حیاتی از سیستم گوارشی آن تبدیل کرده‌اند.