1. تعداد و پراکندگی: شترمرغ‌ها برخلاف بسیاری از پرندگان دیگر، دارای غدد بزاقی بزرگ و پراکنده در نواحی مختلف دهان هستند.

2. عملکرد: غدد بزاقی وظیفه تولید بزاق را بر عهده دارند که به نرم کردن غذا و تسهیل حرکت آن به سمت حلق کمک می‌کند.

3. ترکیب بزاق: بزاق تولید شده حاوی آنزیم‌هایی است که ممکن است در شروع فرآیند هضم برخی مواد مغذی نقش داشته باشند.

4. نقش در بلع: وجود بزاق کافی به کاهش اصطکاک و آسان‌تر شدن حرکت غذا از طریق مری کمک می‌کند.

5. حفظ رطوبت: بزاق به حفظ رطوبت دهان و جلوگیری از خشک شدن آن، بخصوص در شرایط آب و هوایی گرم که شترمرغ‌ها در آن زندگی می‌کنند، کمک می‌کند.

این غدد نقش مهمی در کارایی دستگاه گوارش و سلامت عمومی شترمرغ ایفا می‌کنند.