نشاسته معمولاً حدود 55 تا 65 درصد از وزن خشک دانه جو را تشکیل می‌دهد. جو به عنوان یکی از غلات مهم، به ویژه در خوراک دام و همچنین در صنایع غذایی و نوشیدنی کاربرد دارد. نشاسته موجود در جو به عنوان منبع اصلی انرژی عمل می‌کند و همواره به عنوان یک بخش اصلی از تغذیه در جیره‌های غذایی انواع مختلف دام‌ها و پرندگان مورد استفاده قرار می‌گیرد.