مهدانه البرز / 🐮 آموزش پرورش گاو پرواری و شیری

استانداردهای بسته‌بندی گوشت گاو

**استانداردهای بسته‌بندی گوشت گاو: حفظ کیفیت و ایمنی مصرف‌کننده**  

بسته‌بندی گوشت گاو طبق استانداردهای **سازمان ملی استاندارد ایران (ISIRI 10937)**، **کدکس غذایی (CAC/RCP 58-2005)** و **دستورالعمل‌های سازمان دامپزشکی** انجام می‌شود. هدف اصلی: **جلوگیری از فساد میکروبی، حفظ رنگ و طعم، و افزایش ماندگاری**.

 

---

 

### **انواع روش‌های بسته‌بندی و کاربردها**  

| **روش** | **مواد مورد استفاده** | **حداکثر ماندگاری** | **مزایا/معایب** |  

|-----------------------|---------------------------|-------------------|---------------------------------|  

| **بسته‌بندی خلأ (Vacuum)** | پلی‌آمید/پلی‌اتیلن چندلایه | ۴۵ روز در ۰-۲°C | ✅ *کاهش اکسیداسیون چربی*<br>⚠️ *تغییر رنگ موقت به بنفش* |  

| **اتمسفر اصلاح‌شده (MAP)** | پلی‌پروپیلن با گازهای O₂/CO₂/N₂ | ۲۱ روز در ۴°C | ✅ *حفظ رنگ قرمز روشن (اکسی‌میوگلوبین)*<br>⚠️ *هزینه بالا* |  

| **بسته‌بندی فعال** | فیلم‌های جاذب اکسیژن/رطوبت | ۳۰ روز در ۰-۲°C | ✅ *جلوگیری از رشد هوازی باکتری‌ها* |  

| **ظروف یکبارمصرف** | پلی‌استایرن + فیلم پوششی | ۷ روز در ۴°C | ⚠️ *ریسک نفوذپذیری به نور/اکسیژن* |  

 

---

 

### **الزامات کلیدی مواد بسته‌بندی**  

1. **غیرسمی‌بودن**:  

   - مطابق **استاندارد ۱۰ CFR § 177.1500 FDA** (مهاجرت ترکیبات به گوشت ≤ ۰.۰۱ mg/dm²).  

2. **نفوذناپذیری**:  

   - **اکسیژن**: ≤ ۱۰ cm³/m²/۲۴h (در ۲۳°C و ۷۵٪ رطوبت).  

   - **بخار آب**: ≤ ۵ g/m²/۲۴h.  

3. **استحکام مکانیکی**:  

   - مقاومت در برابر پارگی (≥ ۵۰۰ گرم/سانتی‌متر) و سوراخ‌شدگی.  

 

---

 

### **شرایط انجماد و نگهداری**  

| **فرم گوشت** | **دمای نگهداری** | **رطوبت نسبی** | **بسته‌بندی توصیه‌شده** |  

|-------------------|----------------|---------------|------------------------|  

| **لاشه کامل** | -۱۸°C تا -۲۳°C | ۹۰-۹۵٪ | پوشش پلی‌اتیلنی ضخیم + جعبه مقوایی |  

| **برش‌های تازه** | ۰°C تا ۲°C | ۸۵-۹۰٪ | MAP با گاز ۷۰٪ O₂ + ۳۰٪ CO₂ |  

| **گوشت چرخ‌کرده** | -۱۲°C تا -۱۸°C | ۸۰-۸۵٪ | خلأ دو لایه (پلی‌استر/پلی‌اتیلن) |  

 

---

 

### **برچسب‌گذاری الزامی (طبق ISIRI 11000)**  

- نام محصول (گوشت گاو بدون استخوان/با استخوان)  

- **وزن خالص** (به گرم یا کیلوگرم)  

- تاریخ تولید و انقضا (به شمسی و میلادی)  

- شرایط نگهداری (دمای دقیق)  

- شماره پروانه بهداشتی از **سازمان دامپزشکی کشور**  

- کد رهگیری (Traceability Code) برای شناسایی مبدا دام  

- **هشدار**: "پس از بازکردن بسته، ظرف ۴۸ ساعت مصرف شود"  

 

---

 

### **کنترل کیفی میکروبیولوژیک**  

- **بار میکروبی مجاز**:  

  - **باکتری‌های هوازی**: ≤ ۱۰⁵ CFU/g  

  - *E. coli*: منفی در ۰.۱ گرم  

  *Salmonella*: منفی در ۲۵ گرم  

- **تست‌های دوره‌ای**:  

  - رنگ‌آمیزی **آزین** (برای تشخیص *Listeria*)  

  - PCR برای شناسایی *Campylobacter*  

 

---

 

### **چالش‌های رایج و راهکارها**  

| **مشکل** | **علت** | **راهکار** |  

|----------------------|-----------------------------|-------------------------------|  

| **ترشح مایعات (Drip loss)** | پارگی بافت عضلانی | استفاده از جاذب رطوبت در بسته |  

| **تغییر رنگ به قهوه‌ای** | اکسیداسیون میوگلوبین | افزودن آنتی‌اکسیدان (ویتامین E) |  

| **بادکردگی بسته** | رشد باکتری‌های بیهوازی | شوک حرارتی اولیه (۹۰°C به مدت ۳ ثانیه) |  

 

---

 

### **فناوری‌های نوین بسته‌بندی**  

1. **نانوکامپوزیت‌ها**:  

   - فیلم‌های حاوی **نانوذرات نقره** (ضد باکتری) یا **رس** (کاهش نفوذپذیری).  

2. **برچسب‌های هوشمند**:  

   - نشانگر **زمان-دما** (TTI): تغییر رنگ با فساد گوشت.  

   - نشانگر **تازگی** بر اساس pH.  

3. **بسته‌بندی زیست‌تخریب‌پذیر**:  

   - پلیمرهای برپایه **نشاسته ذرت** یا **PHA** (کاهش آسیب محیطی).  

 

---

 

### **جمع‌بندی و توصیه‌های نهایی**  

- **گوشت درجه ۱**: بسته‌بندی **MAP** یا **خلأ** + برچسب طلایی (ارزش افزوده بالا).  

- **گوشت درجه ۲ و ۳**: بسته‌بندی **خلأ** برای کاهش هزینه.  

- **پایش مستمر**:  

  > "اندازه‌گیری **TVB-N** (نیتروژن بازهای فرار) شاخص کلیدی فساد پروتئینی است. حد مجاز: ≤ ۳۵ mg/۱۰۰g"  

- **به‌روزرسانی استانداردها**: پیگیری آخرین ویرایش‌های **ISIRI 10937** از سایت [www.isiri.gov.ir](https://www.isiri.gov.ir).  

 

رعایت این استانداردها تا ۹۰٪ از ضایعات گوشت جلوگیری کرده و ارزش صادراتی محصول را افزایش می‌دهد.

افزودن نظر

  • نظر شما بعد از تایید نمایش داده می‌شود.
برای ثبت نظر باید در سایت عضو شوید.

چرا مهدانه البرز؟!

ما در مهدانه البرز سعی کردیم بهترین باشیم و حالا در آستانه یک سالگی سایت...

5795 تعداد مشتریان
6761 تعداد سفارشات
536,543,760 تومان پاداش باشگاه مشتریان
480 تعداد محصولات
ساخته شده با عشق